Il Cardo di Cervia è un cibo per cultori perché viene prodotto in piccole quantità e si gusta solo durante l’inverno.
Si può acquistare solo nella zona di produzione e nei mercati limitrofi, verificandone l’unicità rispetto agli altri cardi in commercio, in particolare quelli sbiancati artificialmente e ricoperti.
Per riconoscere l’eccellenza del Cardo di Cervia la prova è: assaggiarlo crudo.